上海乐动体育app下载y餐饮企业管理有限公司
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  • 乐动体育app下载y餐饮:如何激励食堂员工

    我们认为所谓的管理就是希望通过一定的手段、组织、方式、方法等既达到约束员工的行为,又跳动员工的积极性,从而调动员工的积极性,提供企业的利润。我感觉这种想法已经很落伍,这是典型的被动思维。**的管理应该是激发员工为企业创造利润的冲动,而这种冲动又来源于员工可以合理的参与企业的利润分配。21世纪企业的长久发展和不竭动力应该来源于此,懂的藏富于员工,激发员工自我创造利润的冲动,变他律为自律。时间一拉长,企业和员工都得到了发展,完成生存和发展的问题。

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  • 上海食堂承包找哪家?

       很多需要食堂外包的单位常常会碰到一个同样的问题:食堂承包到底找哪一家好?由于门槛低,现在市场上充斥着各种大大小小的餐饮管理公司,可以说质量、服务品质上参差不齐。甲方是看的眼花缭乱,乙方是不停吹嘘。   上海乐动体育app下载y餐饮管理有限公司是一家以专业承包各种企事业单位及党政机关为主营业务,并依托采购、资源、管理等各方面的优势主营食餐饮管理服务一体化公司。深耕上海十余载,与中骏广场、上海武警后勤培训基地、上药集团、协鑫集团、真如管委会司等写字楼、企事业单位保持长期良好的合作伙伴关系,深谙餐饮管理服务内容、体系、精髓,本土资源、成本优势显著。 继往开来,乐动体育app下载y餐饮在继承、发扬老一辈“吃亏耐劳、克勤克俭、兢兢业业”等优良传统的基础上,结合现代企业先进的“管理模式、采购模式、员工管理晋升机制”等,摸索出了一套适用于自己的全新管理体系和方法。区别于其他餐饮公司的是:乐动体育app下载y餐饮根据每位客户的实际情况量身定制完善的餐饮解决方案,同时注重现场管理以及搭建一个现代化的管理平台,及时、快速、有效的解决操作中存在的问题。 公司自营有安徽土菜馆、经典蛋糕坊、重庆小面、泉州特色小吃等品牌。专业化分工合作不仅可以优化资源配置,降低生产成本,提高产品质量,同时也省去了企业自身管理上的困扰,大大提高劳动生产率,有效促进企业的发展。公司全面推行“六T”管理模式,为每位客户购买“公众责任险”,严格执行并通过ISO9001:2008等质量管理体系认证。我们真诚的希望可以利用自身成功管理经验、严格的成本控制、科学规范的经营管理能解决贵公司的后顾之忧,做您后厨专业的黄金管家。 

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  • 食堂突发事件应变处理流程

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  • 食堂承包具体操作流程

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  • 预防食物中毒口诀

    6月15日傍晚,上海宝山区一家具企业陆续有职工出现腹泻呕吐的症状,相关部门接报后立即启动紧急预案,将患者送至附近医院抢救。获悉,截至6月16日12时,经医院确诊病例119人,留院观察21人,无危重病人。 16日下午,宝山区市场监管局对涉事企业相关食品及环节进行了采样送检。经患者临床表现初步判断,该起事件为食堂不规范操作所引起的细菌性食物中毒事故。具体原因将待实验室检测结果出具后确认。在预防因操作不当、不规范等引起食物中毒,乐动体育app下载y餐饮总结了一套口诀,具体如下:预防食物中毒口诀把好食品采购关食物中毒要预防,功夫完全在平常;把好采购验收关,正规渠道有保障;索证索票为溯源,采购人员记心上;流动摊贩莫光顾,以预假劣把客伤;定型包装看标签,散装食品看感官;尤其散装豆腐丝,*怕进货不把关;证照标签买时看,入库之前必须验;否则一出中毒案,法律责任全承担。 把好食品加热关食品加热须彻底,中心温度不能低;标准超过七十度,放心食用不拉稀;食物烧煮须熟透,其中窍门要传授;尤其遇上大块肉,充分解冻才易熟;贪多容易嚼不乱,**以销来定产;原料备好尽快用,放置室温限时间;二次加热别轻看,温度达标是关键;把好食品加热关,既挣钱来又平安。  把好生熟分开关分开重点有三项,工具容器与冷藏;生熟食品分开装,分放冷库和冰箱;工具容器有标识,多人用时不错忘;加工流程应合理,生熟食品隔离放;食品原料半成品,严防蝇虫和蟑螂;定位存放不错拿,贴上标签有本账;细致分类用心管,避免污染闯祸殃!  把好清洗消毒关用具容器要清洁,清洗消毒是关键;除尽残渣和油污,冲洗之后要消毒;餐具案板与容器,抺布更要常清洗;大个桶盆与菜墩,长案*易出问题;热力消毒是**,温度时间是保障;一刮二洗三消毒,洗尽消毒不能忘;化学消毒要计量,浓度时间有条杠;从业人员人人会,安全永放第一位。   把好食品存放关保存食品两重点,讲究温度和时间;危险温度要记住,摄氏十到六十度;室温存放危险大,时间过长出事故;定量加工现烹煮,做熟尽快吃进肚;熟食送餐贵神速,温度时间控制住;储存加工与运输,各把关口莫马虎。 把好人员健康关上厨繁忙似战场,伤病**离厨房;腹泻沤吐与发热,应当立即离开岗;咽部炎症手长疮,食品卫生有影响;皮肤感染或有伤,病好痊愈再上岗;有病不要硬逞强,更别隐瞒不想讲;为了生活更健康,大家心往一处想;每年都要查健康,班前晨检要加强;发现问题暂离岗,确保安全不能忘!     把好个人卫生关餐饮美食手工化,个人卫生关系大;身体健康习惯好,顾客满意人人夸;抓过生鲜食品后,洗后才把熟食抓;冷荤凉菜要求高,洗手消毒要严把;感冒咳嗽打喷嚏,离岗处理要牢记;便后上岗操作前,认真洗手保安全;常言食以洁为先,卫生要靠好习惯;食品安全头等事,严把病从口入关。 把好环境卫生关食品做完不收好,蟑螂蝇鼠会叮咬;携带病菌传染病,侵入人体把乱捣;厨房库房加工间,每天清洁要排班;餐厨门窗防护好,防止虫害来侵犯;餐厅环境要整洁,苍蝇乱飞要避免;垃圾处理要及时,不给“四害”留空间!      把好扁豆加工关菜豆扁豆四季豆,吃前烧炒要焖透;外观鲜绿变暗绿,没有豆腥才入口;菜豆生来含毒物,皂素血球凝集素;若不热透除掉毒,饱了口福命难顾!锅小量大炒不均,先焯后炒常不灵;千万不要太好色,毒素藏在绿莹莹。常见东北大油豆,*易中毒把罪受;集体食堂出事多,皆因加热没熟透。   把好亚硝酸盐关亚硝酸盐毒性强,吃进一克就死忘;外观太像盐与糖,出错常常因误放。警惕永远不过份,杜绝中毒在预防;严禁购买与存放,坚决不用才为上。 

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  • 酒店餐饮管理知识

    餐饮的经营分析重点在以下三个方面: 收入、成本及有关经营数据分析;客源构成及人均消费情况分析;菜肴分析   下面,我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。   收入、成本及有关经营数据分析   (一) 分析目的   通过对营业收入,成本分析,判断自己是否成功地获得了较多的营业收入,而把费用降低到**。   (二) 分析方法   通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。   (三) 分析要点   1.总营业收入=各餐厅食品收入+酒水商品收入+服务费   2.各餐厅收入=食品酒水总收入/餐厅个数   3.餐饮部使用率=客数/座位数   4.每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数   5.每客消费额=食品酒水销售额/客数   6.酒水销售额与食品销售额的比例=酒水销售额/食品销售额   7.食品成本率=食品成本/食品销售额×100%   8.劳动成本=餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%   (四) 分析步骤   1.通过财务报表得到当月收入成本、成本额,及其他经营数据,如   2002、6  2002、5  2001、6  2000、6  1999、6   营业收入   89.5万元  78.6万元  63.2万元  74.3万元  80.1万元   营业成本   38.4万元  31.4万元  26.5万元  30.4万元  32.8万元   食品成本率   43%    40%    42%    41%    41%   2.见上表,如果食品成本率计划为45%,则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期(即 5月份)餐厅经营业绩不佳,饭店采取了一系列措施,如加强促销、推出美食节活动力图改进 ,那么要检查这些活动是否奏效,则从分析收入情况可以了解到。   3.例如财务报表显示餐饮成本超标,那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因:   (1) 菜单计划问题:① 菜单乐动体育怎么下载是否过多,过单调;② 菜单中高成本与低成本是否均衡; ③ 低成本菜肴推销是否有力;④ 成本增加时,菜价是否需要调整。   (2) 采购问题:① 容易变质的餐料是否采购过多;② 是否存在无竞争性采购;③ 采购监控系统是否失灵;④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。   (3) 验收问题:① 如是否存在收货私存,验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ;② 接受质量不好或重量不足的货品等。   (4) 储存问题:如是否因储存不当导致香料腐败,贮藏室管理是否有问题等。   (5) 票据控制问题:各种票据控制是否到位。   (6) 准备与加工问题:是否粗加工浪费,是否存在没有按标准化烹调制作;客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。   (7) 服务问题:上菜时是否使用标准器皿等。   (8) 销售问题:如服务员偷吃,客人记账,因服务投诉打折,内部宴请和折扣规定不严格等 。   4.对其他经营数据做历史会计年度比较   (五) 分析评价及对策   通过分析,主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于*佳状态,往期的经营和新的销售手段是否奏效,并针对于当期问题提出有关对策。   1.增加收入额的对策;2. 降低成本的对策;3. 增加座位使用率的对策。   客源构成及人均消费情况分析   (一) 分析目的   了解各餐厅客源构成情况,掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献,并进一步强化市场定位 。   (二) 分析要点   1. 各种客源的实现收入比;   2.各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。   (三) 分析步骤   1.按照宴会、团队,会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。   2.将每种客源的收入额与历史月(年)底比较,发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升,应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力,应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。   3.根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如:高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元~200元之间;中档餐饮定位中档市场,人均消费定在50元~80元之间;自助餐厅定位市民消费,人均消费定在30元~50元之间;这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中,以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。   (四) 分析评价和对策   对客源市场的分析,可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力,以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如:对不同客源的销售对策;对不同客源的菜肴对策;对不同客源的个性化服务对策等。   对餐厅人均消费的分析,可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致; 帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策,如:是否应调整高低档菜肴比例,是否应引入部分菜肴,是否应调整菜肴价格等。   菜肴分析   (一) 分析目的   通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎,哪些菜肴对餐厅利润贡献较大,便于对菜单进行更正、 取舍。   (二) 分析方法   ME分析法:即通过对餐厅乐动体育怎么下载的畅销程度和毛利率高低的分析,确定哪些乐动体育怎么下载畅销且毛利又高;哪些菜既不畅销,毛利又低;哪些乐动体育怎么下载虽然畅销,但毛利很低;哪些菜虽不畅销,但毛利较高。   (三) 分析步骤   做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析,而是按类,分菜式分别进行,中餐菜肴可分四类:冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类:开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。   下面我们以中餐热菜为例说明分析步骤。   1.按销售额统计中餐厅菜肴排名如表2   菜单分析表   菜名  销售份数 销售百分比 顾客欢迎指数 价格 销售额 销售额百分比  销售额指数  评价   西芹蛋白烩蟮片 60    26%     1.3   26  1560    32%      1.6    畅销高利   干锅茶树炖肉  30    13%     0.65   18   540     11%      0.55   不畅低利   鱼香风味茄饼  20     9%     0.45    22   440     9%      0.45   不畅低利   泡椒牛骨髓   80    35%     1.75   12   960    20%      1    畅低利   干煸鸡菌    40    17%     0.85    35  1400    29%      1.45    销不畅高利   注:受欢迎指数=各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比   2.根据上表中计算,将不同菜肴分类如下:   明星类:西芹蛋白烩蟮片;问号类:干煸鸡菌;耕马类:泡椒牛骨髓;狗类:干锅茶树炖肉、 鱼香风味茄饼。   (四) 分析评价及对策   对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策:   1.明星菜:是餐厅的赢利项目,应保留菜单,且放在菜单显眼处,保证该菜质量的延续性 ,不再轻易更改(摆盘及大小等),价格可以灵活。   2.耕马菜:是餐厅薄利多销的项目,如果价格不太低,可保留,作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处,但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。   3.问号菜:不畅销,但高利润的菜,可以迎合一些愿支付高价的客人;但如果销量低,应取消该菜;倘若保留,则应放在菜单显眼处,同时做一些特价促销或降价。   4.狗菜:不畅销,低利润菜,一般马上在菜单上取消,但这种菜有时可用于宴会和特别定单,用于宴会营养平衡和价格平衡使用。   进行了菜单分析后,在增加乐动体育怎么下载时应考虑以下几个问题:   1.低操作技能及低人力成本;   2. 高知名度及发展潜力;   3. 成本稳定;   4. 不易在家庭制作的菜;   5. 低成本、好销路;   6. 较高的利润率。   综上所述,通过餐饮经济活动分析,可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ,抓住客源找准市场定位,同时提供及时修改菜单,推出乐动体育怎么下载的方法。

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